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要设置手机拦截境外电话和短信，可以根据手机品牌和使用的操作系统，采取以下步骤。
1、安卓系统：
打开手机的“设置”或“系统设置”。
进入“电话”或“骚扰拦截”选项。
找到“拦截设置”或类似的选项。
开启“拦截所有陌生号码”或“拦截海外来电”的功能。
也可以手动添加特定的号码到黑名单中。
部分手机可能还提供了智能拦截服务，可以根据需要进行开启。
2、苹果iOS系统：
进入“设置”。
找到“勿扰模式”或“电话”。
开启“勿扰模式”，并在此模式下选择“只接受来自联系人的电话”。
若要拦截所有陌生号码的短信，可以在短信应用中选择垃圾短信，然后开启屏蔽未知号码的短信功能。
若想更深入地拦截境外电话，可能需要下载第三方应用，并在App Store中搜索拦截骚扰电话或短信的应用，然后按照应用内的设置步骤进行操作。
3、使用第三方软件：除了手机自带的设置外，还可以下载和使用第三方软件来加强拦截效果，这些软件通常具有更强大的拦截功能，包括自定义拦截规则、智能识别境外电话和短信等。
完成以上步骤后，手机应该能够拦截大部分境外电话和短信，但请注意，不同的手机品牌和操作系统版本可能会有所不同，请根据具体情况进行调整，即使设置了拦截，仍有可能接收到部分境外电话和短信，尤其是如果它们使用了不同的技术手段来绕过拦截。